SICILIAN CHEESECAKE
Bahan Base :
190 gm Biskut Coklat (jenama ikut sendiri)
90 gm Mentega
Bahan Filling :
625 gm Keju Ricotta ( mesti gunakan keju ricotta – bahan penting Sicilian cheesecake )
1 cawan Gula Aising
1 sudu kecil Vanila pod atau Vanilla esen pun boleh
2 sudu besar Crème de Cacao ( optional )
60 gm Coklat Gelap / Dark chocolate
2 sudu besar Buah-buahan glaze dicincang ( kulit limau , ceri , mangga dan sebagainya – buah kering seperti pic , fig atau prune tapi perlu dicincang.)
60 gm Coklat gelap / dark chocolate untuk hiasan
½ cawan Whipping Cream
Cara Membuat :
1.Kisar Biskut coklat , dalam mangkuk campurkan mentega yang dicairkan, gaul sebati kemudian padatkan didalam rim kek bersaiz 8 inci.pastikan betul-betul padat. Apabila telah pasti padatnya simpan dalam peti sejuk sementara kite siapkan bahan untuk filling.Boleh gunakan senduk atau sudu dengan menekan biskut sehingga padat.
2.Satukan keju ricotta , gula aising , vanilla dan crème de cacao , pukul sehingga ringan dan gebu ( fluffy )
3.Coklat gelap perlu di parut halus, masukkan coklat gelap yang telah diparut bersama Buah-buahan glaze yang telah dicincang ke dalam adunan .pukul sehingga bahan sebati.
4.Gunakan spatula atau sudu pun boleh ,masukkan adunan kedalam rim ( base biskut coklat ).Kemudian sejukkan dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 6 jam atau sebaiknya semalaman. Apabila hendak dihidang , pukul whipping cream sehingga menjadi cream, sapukan diatas permukaan kek keju sicilian ni, akhir sekali taburkan dengan coklat gelap di atas permukaan kek.
**************************************************
Cara Membuat :
1.Kisar Biskut coklat , dalam mangkuk campurkan mentega yang dicairkan, gaul sebati kemudian padatkan didalam rim kek bersaiz 8 inci.pastikan betul-betul padat. Apabila telah pasti padatnya simpan dalam peti sejuk sementara kite siapkan bahan untuk filling.Boleh gunakan senduk atau sudu dengan menekan biskut sehingga padat.
2.Satukan keju ricotta , gula aising , vanilla dan crème de cacao , pukul sehingga ringan dan gebu ( fluffy )
3.Coklat gelap perlu di parut halus, masukkan coklat gelap yang telah diparut bersama Buah-buahan glaze yang telah dicincang ke dalam adunan .pukul sehingga bahan sebati.
4.Gunakan spatula atau sudu pun boleh ,masukkan adunan kedalam rim ( base biskut coklat ).Kemudian sejukkan dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 6 jam atau sebaiknya semalaman. Apabila hendak dihidang , pukul whipping cream sehingga menjadi cream, sapukan diatas permukaan kek keju sicilian ni, akhir sekali taburkan dengan coklat gelap di atas permukaan kek.
**************************************************
Kek Chocolate Moist Kukus
Bahan-Bahan :
1 1/2 cawan tepung gandum
1/2 cawan tepung high protein ( Diamond flour )
1 sudu makan baking powder
1/2 sudu teh baking soda
3/4 cawan minyak masak
1/2 cawan gula
1/2 cawan gula perang
1 cawan air
1/2 cawan susu pekat
1 cawan serbuk koko
3 biji telur (B)
Perisa Coklat
Coklat essence
Hiasan Atas Kek
250gm coklat susu kuoveture di campur dengan 2 sudu besar madu, ( double boiler )pastikan setelah dingin kek kukus ini.
Cara Membuat :
1. Tapis tepung gandum dan tepung high protein, serbuk koko, baking powder dan baking soda, ketepikan. Panaskan pengukus.
2. Dengan menggunakan mixer, pukul telur hingga berbuih dan masukkan gula, pukul lagi sehingga kembang dan gula hancur.
3. Masukkan pula tepung yang siap di tapis tadi, sedikit demi sedikit berselang seli dengan air suam, kacau menggunakan senduk kayu atau spatula, kemudian masukkan pula esen coklat,perisa coklat, susu pekat dan minyak masak, kacau sebati. jangan over mix, gunakan kaedah kaup balik.
4. Alaskan acuan bulat atau petak ber ukuran 20cm dengan baking sheet atau parchment paper, curahkan adunan di dalam acuan dan tutup permukaan acuan dengan alumunium foil bagi mengelakkan air jatuh di atas permukaan kek dan kukus selama 1 jam ke 1 jam 30 minit.
5. Apabila siap. Dinginkan
**************************************************
Moccha Swiss Roll
Bahan-bahan [A] :
3 biji telur gred A atau B
2 oz/ 60 gm/ 4 Tbsp gula kaster
1/2 tsp serbuk penaik
1/2 tsp asen vanilla
1/2 Tbsp ovallate
1.5 oz/ 5 Tbsp tepung gandum (timbang dan kemudian kurangkan 3 Tbsp tepung gandum ni)
3 Tbsp serbuk nescafe gold
1/2 Tbsp susu tepung
Bahan-bahan lain :
2 oz/ 60 gm mentega (dicairkan dan disejukkan)
Buttercream secukupnya
Cara Membuat :
1-Pukul bahan-bahan [A] dengan kelajuan maksimum hingga kembang dan berkrim (lebih kurang 7-9 minit).
2-Masukkan mentega cair ke dalam adunan dan kaup balikkan dengan spatula hingga sebati dan rata.
3-Tuang adunan ke dalam loyang 11" X 8" yang telah dilapikkan dengan kertas kalis minyak dan ratakan permukaannya.
4-Bakar di dalam oven yang telah dipanaskan pada suhu 170 C selama 20 minit menggunakan api atas dan bawah.
5-Setelah selesai proses pembakaran, keluarkan kek dari oven. Biarkan sejuk seketika.
6-Letakkan sekeping kertas kalis minyak di permukaan kek dan terbalikkan kek ke atas permukaan yang rata. Bahagian bawah kek kini berada di atas
Tarik perlahan kertas alas pembakaran tadi.
7-Sapukan permukaan kek dengan buttercream secara lemah lembut.
8-Gulung kek dengan cermat.
**************************************************
1-Pukul bahan-bahan [A] dengan kelajuan maksimum hingga kembang dan berkrim (lebih kurang 7-9 minit).
2-Masukkan mentega cair ke dalam adunan dan kaup balikkan dengan spatula hingga sebati dan rata.
3-Tuang adunan ke dalam loyang 11" X 8" yang telah dilapikkan dengan kertas kalis minyak dan ratakan permukaannya.
4-Bakar di dalam oven yang telah dipanaskan pada suhu 170 C selama 20 minit menggunakan api atas dan bawah.
5-Setelah selesai proses pembakaran, keluarkan kek dari oven. Biarkan sejuk seketika.
6-Letakkan sekeping kertas kalis minyak di permukaan kek dan terbalikkan kek ke atas permukaan yang rata. Bahagian bawah kek kini berada di atas
Tarik perlahan kertas alas pembakaran tadi.
7-Sapukan permukaan kek dengan buttercream secara lemah lembut.
8-Gulung kek dengan cermat.
**************************************************
Butterscotch Brownies
Bahan-Bahan :
450 gm Coklat Chip Putih
80 gm Unsulted Butter
3 biji Telur ( saiz A atau B )
180 gm Gula Perang – Light Muscovado ( gula perang biasa juga boleh )
180 gm Tepung Gandum
1 sudu kecil Serbuk penaik
170 gm Walnut ( dicincang )
1 sudu kecil Esen Vanilla
Cara Membuat :
1. Panaskan oven pada suhu 180’c-190’c , sediakan tray saiz 28sm x 18sm x 7sm , lapikkan dengan kertas parchment atau kertas minyak yang telah digris.
2. Cairkan 90 gm coklat chip putih (diambil dari bahagian 450 gm coklat putih), kemudian sejukkan dalam suhu bilik.
3. Dalam mangkuk- pukul telur dan gula perang sehingga sebati ( gunakan whisk jika tiada mixer ). Agak adunan telah mengembang, masukkan pula coklat chip yang telah dicairkan tadi dan teruskan pukulan lebih kurang 1 minit.
4. Tapis Tepung bersama serbuk penaik, Satukan walnut dan baki coklat chip putih ke dalam tepung yang dah ditapis ni, gunakan spaula plastic yang lembut untuk digaul mesra…
5. Satukan ke semua bahan kering ni dengan adunan telur dan gula perang tadi perlahan-lahan sehingga sempurna adunan.
6. Tuang dalam tray yang telah disediakan awal tadi, masa untuk membakar. Siap!
**************************************************
0 comments :
Post a Comment